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Savoir comment faire une panure transforme un simple filet de poulet, une escalope ou un poisson en plat généreux et net en bouche. Le principe

Dans une salle de restaurant, l’eau ne doit plus être un simple automatisme : elle influence le confort, l’addition et l’image de l’établissement. Une fontaine

La coriandre divise les tablées : certains adorent sa fraîcheur citronnée, d’autres la trouvent presque savonneuse. Elle peut aussi manquer au moment de préparer un

Le pot de fond de veau est vide au moment de finir une sauce ? Ce n’est pas une raison d’abandonner un bœuf bourguignon, un

Un gratin à finir, des escalopes à paner, des boulettes qui refusent de se tenir… et plus un gramme de chapelure dans le placard. Bonne

Un morceau de baguette trop dur, des biscottes oubliées ou quelques tranches de pain de mie peuvent devenir une excellente chapelure maison. Il suffit de

Une recette indique « 1 cuillère à café », mais combien cela représente-t-il vraiment ? La réponse paraît simple : une cuillère à café contient

Plus de chapelure au placard ne doit pas condamner les escalopes, croquettes ou légumes à une cuisson triste. Une panure sans chapelure peut être aussi

Une recette demande du curcuma et le pot est vide ? Il existe plusieurs solutions, mais aucune ne reproduit exactement ses notes terreuses, poivrées et

Le berkoukech traditionnel transforme de grosses graines de couscous en un plat généreux, parfumé et très simple à adapter. Cette spécialité du Maghreb se sert

Le petit dej américain ne se limite pas à une pile de pancakes. Il réunit du salé généreux, des douceurs réconfortantes et des boissons simples,