Dans le monde de la gastronomie, le monde des pâtes est extrêmement diversifié et varié.
Si vous êtes un fan de pâtes, vous avez sûrement vos préférés.
En Italie, le berceau des pâtes, il existe de nombreux types de pâtes qui sont utilisés dans différentes recettes, des plats de pâtes traditionnels aux recettes plus modernes et innovantes.
Dans cette article, nous allons vous présenter toutes les différentes types de pâtes avec des exemples de recettes et des astuces pour bien les préparer 😉
Quels types de pâtes existent-ils?
Les pâtes longues
Les variétés de pâtes longues sont exactement ce qu’elles semblent être : longues ! Elles sont composées de longs brins de pâtes et sont meilleures lorsqu’elles sont associées à des sauces crémeuses !
Voici une liste des pâtes longues les plus connus:
- Spaghetti
- Linguine
- Fettuccine
- Tagliatelle
- Pappardelle
- Vermicelli
- Capellini
- Bucatini
Les pâtes courtes
Les pâtes courtes ont des formes plus variées que les pâtes longues. Elles sont idéales et ont la capacité à bien retenir les sauces. Ces pâtes courtes se marient à merveille avec les sauces épaisses et consistantes, y compris celles à base de viande ou de légumes !
Voici une liste des pâtes courtes les plus populaires:
- Penne
- Fusilli
- Farfalle
- Macaroni
- Rigatoni
- Orecchiette
- Rotini
- Conchiglie
Les pâtes farcies
Elles sont une autre catégorie de pâtes très appréciée. Elles sont généralement remplies de viande, de fromage ou de légumes.
Parmi les plus connues, on trouve les pâtes farcies suivants:
- Ravioli
- Tortellini
- Cannelloni
- Manicotti
- Capelletti
- Mezzelune
- Agnolotti
- conchiglie farcite
Maintenant que nous avons passé en revue les différents types de pâtes, il serait intéressant de voir comment elles sont utilisées dans divers contextes culinaires. Par exemple, la cuisine bistronomique, souvent riche en pâtes, fait un excellent usage de ces différentes variétés. Que vous prépariez des pâtes longues avec une sauce crémeuse ou que vous choisissiez des pâtes farcies pour un plat plus robuste, comprendre l’art de la bistronomie peut certainement enrichir votre expérience culinaire.
Quels sont les types de pâtes les plus populaires ?
Spaghettis
Probablement l’un des types de pâtes les plus connus dans le monde, les spaghettis sont de longues pâtes fines et rondes. Originaires de Naples, elles sont souvent servies avec une sauce tomate, de l’ail et de l’huile d’olive, ou une sauce à base de viande.
Lasagnes
Les lasagnes sont une forme de pâtes qui se présente en feuilles plates. Typiques de la région de Bologne, elles sont traditionnellement utilisées pour préparer le plat du même nom, qui alterne des couches de pâtes avec de la sauce bolognaise, de la béchamel et du fromage.
Fusilli
Ces pâtes en forme de spirale ont leur origine dans le centre et le sud de l’Italie. Les fusilli sont idéales pour retenir la sauce, ce qui les rend parfaites pour les salades de pâtes ou les plats de pâtes avec une sauce épaisse.
Penne
Les penne sont des pâtes courtes en forme de tube, coupées en biais à chaque extrémité. Typiques de la région de la Campanie, elles sont souvent servies avec une sauce à base de viande ou de légumes.
Fettuccine
Les fettuccine sont des pâtes plates et longues, plus larges que les spaghettis mais plus fines que les tagliatelles. Originaires de Rome, elles sont traditionnellement servies avec une sauce à base de crème et de fromage, comme la fameuse Fettuccine Alfredo.
Tagliatelles
Semblables aux fettuccine mais plus larges, les tagliatelles sont typiques de la région de l’Émilie-Romagne. Elles sont souvent servies avec une sauce bolognaise ou à base de viande.
Raviolis
Les raviolis sont des pâtes farcies, généralement remplies de viande, de fromage ou de légumes. Ils sont originaires de plusieurs régions d’Italie, y compris l’Émilie-Romagne et la Ligurie.
Nouilles
Bien que le terme « nouilles » soit souvent utilisé pour décrire une variété de pâtes, dans le contexte italien, il se réfère spécifiquement à des pâtes longues et plates, similaires aux tagliatelles.
Quels sont les autres types de pâtes ?
Outre ces types de pâtes populaires, il existe de nombreux autres types de pâtes moins connus mais tout aussi délicieux, tels que:
- les Maccheroncini di Campofilone de la région des Marches
- les Orecchiette des Pouilles
- les Trofie de la Ligurie.
Ces pâtes ont toutes des formes uniques qui les rendent idéales pour différentes sauces et méthodes de préparation.
Comment bien préparer les pâtes?
La préparation des pâtes peut sembler simple, mais quelques astuces peuvent faire la différence entre un plat de pâtes moyen et un plat exceptionnel.
Choisir la bonne pâte pour la bonne sauce: Chaque type de pâtes est associé à certaines sauces pour une raison. Par exemple, les spaghettis vont bien avec les sauces liquides tandis que les fusilli sont excellents pour retenir les sauces plus épaisses.
Utiliser beaucoup d’eau: Les pâtes ont besoin de beaucoup d’espace pour bouger et cuire uniformément. Utilisez environ 1 litre d’eau pour chaque 100 grammes de pâtes.
Saler généreusement l’eau: L’eau de cuisson doit être aussi salée que l’océan. Cela ajoute du goût aux pâtes et les aide à ne pas coller ensemble.
Ne pas huiler l’eau: Contrairement à la croyance populaire, ajouter de l’huile à l’eau de cuisson des pâtes ne les empêche pas de coller. Au contraire, cela empêche la sauce de bien adhérer aux pâtes.
Cuire les pâtes al dente: C’est-à-dire qu’elles doivent être cuites de manière à être encore fermes lorsqu’elles sont mordues. Cela non seulement améliore la texture, mais rend également les pâtes plus digestes.
Réserver de l’eau de cuisson: L’eau de cuisson des pâtes est riche en amidon, ce qui peut aider à lier la sauce et les pâtes. En réservant une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes, vous avez l’ingrédient parfait pour ajuster la consistance de votre sauce.
Mélanger les pâtes et la sauce: Les pâtes doivent être mélangées avec la sauce avant d’être servies. Cela permet aux pâtes d’absorber la saveur de la sauce et aide à lier la sauce et les pâtes ensemble pour une meilleure texture et saveur.
La maîtrise de ces principes de base de la cuisson des pâtes vous aidera à préparer un plat de pâtes délicieux et authentique, que vous utilisiez des spaghettis, des lasagnes, des fusilli, des penne, des fettuccine, des tagliatelles, des raviolis, des nouilles ou tout autre type de pâtes.
