Le monde de la gastronomie est un univers compétitif où chaque restaurant aspire à se démarquer.
L’une des façons de gagner en notoriété et en prestige est d’être référencé dans un guide gastronomique reconnu comme le Gault & Millau.
Mais qu’est-ce que le Gault & Millau ? Comment un restaurant peut-il être référencé dans ce guide ? Et quels sont les critères d’éligibilité ?
Dans cet article, nous allons répondre à toutes ces questions 🙂
Gault & Millau : Qu’est-ce que c’est ?
Le Gault & Millau est un guide gastronomique français de renom, fondé en 1965 par Henri Gault et Christian Millau.
Ce guide est reconnu pour son évaluation des restaurants sur une échelle de 1 à 20, avec des toques attribuées en fonction du score.
Le Gault & Millau a introduit une nouvelle approche de la critique gastronomique, mettant l’accent sur la créativité et l’innovation plutôt que sur la tradition et le formalisme.
Le guide est publié chaque année et comprend des critiques de milliers de restaurants en France et dans d’autres pays.
Le guide Gault & Millau: comment ça marche pour les restaurants ?
Pour que votre établissement soit considéré pour la prochaine sélection du guide Gault & Millau, une enquête préalable de votre restaurant est nécessaire.
Cette enquête commence par l’envoi d’informations détaillées sur votre restaurant à l’adresse email france@gaultmillau.fr.
Ces informations peuvent comprendre le parcours professionnel du chef, les menus proposés, des photos de vos plats et de votre établissement, ainsi que le lien de votre site web.
Après réception, la rédaction du Gault & Millau examine ces informations pour décider si une visite à votre établissement est justifiée, en tenant compte des critères spécifiques du guide.
Si l’enquête ultérieure est favorable, votre restaurant pourrait être référencé dans la prochaine édition du guide, sans aucun frais.
Le Gault & Millau valorise l’indépendance et l’intégrité, donc aucune forme de paiement ne peut influencer l’inclusion ou la notation dans le guide.
Quels sont les critères pour être admissible au guide Gault & Millau ?
Les inspecteurs du guide Gault & Millau sont des professionnels de la gastronomie qui ont une grande expérience et une connaissance approfondie de la cuisine.
Les critères d’évaluation comprennent la qualité des ingrédients, la maîtrise des techniques de cuisson, l’harmonie des saveurs, la créativité et la régularité.
Le Gault & Millau évalue le rapport qualité-prix, l’accueil et le service, ainsi que le cadre et l’ambiance du restaurant.
| Critères d’évaluation | Description |
|---|---|
| Qualité des ingrédients | Les ingrédients utilisés doivent être de la plus haute qualité. |
| Maîtrise des techniques de cuisson | Les plats doivent être bien cuits et présentés. |
| Harmonie des saveurs | Les saveurs des plats doivent être bien équilibrées. |
| Créativité | Les plats doivent être originaux et innovants. |
| Régularité | La qualité des plats doit être constante. |
| Rapport qualité-prix | Les prix doivent être justifiés par la qualité des plats. |
| Accueil et service | Le service doit être professionnel et attentif. |
| Cadre et ambiance | L’ambiance du restaurant doit être agréable et accueillante. |
Le Gault & Millau alloue des toques comme symbole de notation, voici à quoi le nombre de toques fait référence:
- 5 toques : 19 et 19,5/20
- 4 toques : de 17 à 18,5/20
- 3 toques : de 15 à 16,5/20
- 2 toques : de 13 à 14,5/20
- 1 toque : de 11 à 12,5/20
- 0 toque : de 10 et 10,5/20
A ce jour, le guide Gault et Millau n’a seulement donné que trois fois la note ultime de 20/20 dont deux fois au restaurant du chef français Marc Veyrat.
En conclusion
Être référencé dans le Gault & Millau est un honneur et une reconnaissance du travail acharné, de la créativité et de la passion pour la gastronomie.
C’est un processus qui demande du temps, de la patience et une attention constante à la qualité.
Mais le jeu en vaut la chandelle, car une fois que vous êtes dans le guide, vous faites partie de l’élite de la gastronomie française 😉
Aussi, nous vous recommandons de visiter notre dernier article sur les prix et combien coutent les patisseries de Cédric Grolet, qui sont des références dans la revisite des fruits en gateaux de manière gastronomique 😉
