L’année 2023 marque un tournant décisif dans le secteur de la restauration en France. Face à l’évolution constante des habitudes de consommation, les établissements doivent se réinventer pour répondre aux attentes de leurs clients.
Les tendances culinaires se diversifient et six concepts de restaurants ont particulièrement retenu notre attention cette année.
De la « Dark Kitchen » à la street food, en passant par les bars à thème, ces nouveaux types d’établissements offrent une expérience culinaire unique qui cartonne auprès du public.
Chaque restaurant a su trouver son créneau sur un marché en plein essor, proposant des plats frais et savoureux, souvent inspirés par différentes cuisines du monde.
Restauration rapide de qualité ou « Fast-casual dining »
Le concept est simple. Il s’agit de proposer des plats de qualité, préparés à partir d’ingrédients frais et souvent bio, servis rapidement dans un lieu à la décoration soignée.
Le menu est généralement plus restreint que dans un restaurant traditionnel mais il offre toujours une gamme variée pour répondre aux attentes diverses des clients.
L’expérience client y est centrale, avec un service à la fois efficace et chaleureux.
En France, plusieurs enseignes ont déjà adopté ce créneau avec succès.
Prenons l’exemple du « Burger Bar », une franchise qui a su combiner le format rapide du fast-food avec une carte mettant en avant des produits locaux et une grande attention portée à la décoration du lieu.
Ou encore le « Pizza Bio », un établissement dont les pizzas sont préparées à partir d’ingrédients 100% bio puis cuites au feu de bois, le tout servi en moins de 10 minutes.
Gastronomie « Healthy »
La tendance de la gastronomie « healthy » est en plein essor.
Vous observez peut-être cette transition dans votre quartier, avec l’ouverture de nouveaux établissements proposant des repas frais et nutritifs. Ce type de restauration répond à une demande croissante des consommateurs pour des plats plus sains et naturels.
En effet, les habitudes alimentaires évoluent au fil du temps. Les produits bio, végétariens et vegans ont gagné en popularité ces dernières années. Par exemple, le marché français a vu une augmentation significative du nombre d’établissements vendant des plats à base de produits frais et locaux.
Dans ce contexte, le secteur de la restauration a suivi la tendance en mettant un accent particulier sur la qualité des ingrédients utilisés dans leurs menus. Certains restaurants vont même jusqu’à cultiver leurs propres fruits et légumes pour garantir leur fraîcheur.
Les enseignes adoptent également différentes stratégies pour séduire les clients soucieux de leur santé: certaines proposent par exemple une carte variée comprenant des options sans gluten ou sans lactose; d’autres se spécialisent dans un créneau spécifique comme les smoothies bowls ou les salades gourmandes.
Le succès de la gastronomie “healthy” illustre parfaitement comment le secteur de la restauration s’adapte aux nouvelles attentes des consommateurs.
Un exemple concret de cette tendance est l’essor des « dark kitchens », ces restaurants sans salle de repas, qui préparent uniquement pour la livraison. Ce type d’établissement a le vent en poupe et cartonne sur le marché de la restauration en ligne.
En effet, il répond parfaitement à la demande actuelle : manger sain, même lorsqu’on manque de temps pour cuisiner.
De la ferme à l’assiette ou « Farm-to-table »
Émergée dans les années 2000, la tendance « De la ferme à l’assiette » est devenue un véritable phénomène dans le secteur de la restauration. Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de savoir d’où proviennent leurs aliments et comment ils sont produits. Ils recherchent une expérience culinaire authentique, fraîche et santé.
C’est pourquoi plusieurs restaurants ont choisi d’intégrer cette pratique dans leur modèle d’affaires.
Par exemple, certains établissements ont commencé à cultiver leurs propres ingrédients sur place ou à proximité du restaurant, assurant ainsi une fraîcheur et une qualité inégalées des plats proposés.
Selon une étude récente menée par l’Institut Français de Restauration:
| Année | Pourcentage des restaurants adoptant le concept « De la ferme à l’assiette » |
|---|---|
| 2018 | 25% |
| 2019 | 32% |
| 2020 | 41% |
| 2021 | 48% |
| Prédiction pour 2023 | >50% |
Cette popularité croissante a aussi encouragé l’émergence de nouveaux types de restaurants qui se spécialisent uniquement dans ce créneau.
Ces établissements offrent généralement un menu saisonnier qui varie en fonction des produits disponibles localement.
En outre, le concept « De la ferme à l’assiette » s’avère être également bénéfique pour les agriculteurs locaux puisqu’il favorise un commerce juste et durable.
En effet, les restaurants qui adoptent ce modèle d’affaires achètent directement leurs produits aux producteurs locaux, évitant ainsi les intermédiaires et garantissant un prix juste pour tous.
Restauration décontractée de luxe
Ce nouveau type d’établissement combine l’excellence culinaire des meilleurs restaurants avec une atmosphère détendue et conviviale.
Côté menu, on note une préférence marquée pour des plats frais et bio. Les clients recherchent non seulement un repas savoureux mais également sain. L’utilisation d’ingrédients locaux est aussi mise en avant, renforçant ainsi l’aspect de qualité supérieure.
Ensuite vient le thème du restaurant lui-même qui joue un grand rôle dans son succès global. Les bars à tapas haut de gamme ou les pizzerias gourmet sont autant d’exemples illustrant cette tendance où cuisine fine rencontre ambiance décontractée.
Camions gourmets ou « Food trucks »
Les food trucks, ces camions ambulants qui proposent une cuisine de qualité, sont devenus un véritable phénomène de mode. Ils ont su conquérir le coeur des consommateurs en France et dans le monde entier.
En tête du peloton, on trouve notamment les burgers gourmets.
Ces établissements sur roues offrent une variété impressionnante de plats, allant du classique burger au poulet frit en passant par les options véganes.
Ce n’est qu’un exemple parmi tant d’autres du type de cuisine que vous pouvez découvrir à bord d’un food truck.
En plus de leur menu alléchant, ces restaurants mobiles ont l’avantage d’offrir aux clients une expérience unique. Loin des salles à manger traditionnelles, ici c’est la rue qui devient votre salle à manger ! Vous avez la possibilité de savourer vos repas tout en profitant du paysage urbain.
Avec l’évolution rapide du secteur restauration, il est certain que les food trucks vont continuer à cartonner dans les années à venir.
En effet, la tendance actuelle est aux repas rapides mais frais et pleins de saveurs. Les consommateurs privilégient désormais la qualité et l’originalité des plats plutôt que le lieu où ils sont servis.
Établissements haute gastronomie
En 2023, la scène de la restauration française n’a jamais été aussi excitante.
Les restaurants haut de gamme ont repoussé les limites de la créativité et se sont imposés comme une tendance incontournable.
Les plats eux-mêmes sont un mélange audacieux d’ingrédients frais et de qualité supérieure. Le menu change souvent pour refléter les saisons et le marché local.
Mais qu’est-ce qui fait vraiment le succès de ces lieux ?
C’est leur capacité à transformer chaque repas en une véritable expérience culinaire. Chaque bouchée est conçue pour vous faire vivre un voyage gustatif unique.
