La galette des rois, c’est bien plus qu’une tradition, c’est un véritable plaisir gourmand. Chaque année, elle réunit petits et grands autour d’une dégustation conviviale. Cette version aux pommes et caramel au beurre salé apporte une touche d’originalité et de douceur irrésistible à ce classique de l’Épiphanie.
Ingrédients
Pour réaliser une galette des rois pommes caramel, j’utilise des ingrédients simples mais essentiels qui garantissent une saveur parfaite et une texture onctueuse :
- 2 pâtes feuilletées : adaptées pour une cuisson homogène et une présentation dorée.
- 3 pommes (type Golden ou Reinette) : pour leur équilibre entre douceur et acidité.
- 100 g de sucre : utile pour le caramel et la garniture.
- 50 g de beurre demi-sel : indispensable pour un caramel au beurre salé authentique.
- 2 œufs entiers : un pour la crème d’amande et un pour la dorure.
- 80 g de poudre d’amande : pour une couche savoureuse et moelleuse.
- 30 ml de crème liquide entière : pour adoucir la texture.
- Une fève : détail incontournable pour respecter la tradition.
Ces ingrédients garantissent une galette riche en saveurs, combinant la douceur des pommes et la gourmandise du caramel.
Ustensiles
Pour préparer ma galette des rois pommes caramel, j’utilise les ustensiles suivants :
- Rouleau à pâtisserie : Pour uniformiser les pâtes feuilletées.
- Couteau d’office : Pour éplucher et découper les pommes en tranches régulières.
- Poêle antiadhésive : Pour réaliser le caramel avec beurre salé.
- Spatule en bois : Pour bien mélanger le caramel sans abîmer la poêle.
- Saladier : Pour mélanger la poudre d’amande, les œufs et la crème.
- Fouet : Pour obtenir une texture homogène pour la garniture.
- Pinceau alimentaire : Pour badigeonner la galette avec de l’œuf battu.
- Plaque de cuisson : Idéale pour cuire la galette au four.
- Papier sulfurisé : Pour éviter que la galette ne colle à la plaque.
- Fève : À insérer dans la galette avant cuisson.
Avec ces outils, ma préparation reste simple et précise.
Préparation
Je commence par préparer les différents éléments de la galette des rois pommes caramel avant l’assemblage final. Chaque étape garantit une texture parfaite et un goût harmonieux.
Préparer les pommes caramélisées
Je pèle trois pommes et les tranche en fines lamelles régulières. Dans une poêle préchauffée à feu vif, je fais fondre 100 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré. J’ajoute les pommes et réduis le feu pour les cuire doucement pendant 5 minutes. Une fois attendries et enrobées, je les dépose sur une plaque pour qu’elles refroidissent complètement.
Préparer la crème d’amande
Je mélange 80 g de poudre d’amande, 50 g de beurre mou et 80 g de sucre dans un saladier. J’y incorpore ensuite deux jaunes d’œufs en blanchissant le mélange. Après avoir fouetté, j’incorpore lentement 30 ml de crème liquide entière pour obtenir une texture lisse. Une partie des pommes caramélisées, finement hachées, peut également être ajoutée pour intensifier le goût.
Monter la galette
J’étale un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je répartis au centre la crème d’amande en laissant 2 cm libres sur les bords. J’ajoute les pommes caramélisées par-dessus, puis cache la fève. J’humidifie légèrement les bords de la pâte avec de l’eau et recouvre avec le second disque, en pressant doucement pour bien sceller les bords. Je retourne la galette pour travailler la surface lisse, puis trace des motifs délicats avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
Cuisson
Je préchauffe le four à 180 °C. Je badigeonne la galette d’un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau pour la dorure. Elle repose ensuite 30 minutes au frais, ce qui améliore son feuilletage. Avant de l’enfourner, je fais une cheminée en perçant un petit trou au centre pour laisser échapper l’air. La galette cuit pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, puis je la laisse tiédir avant de servir.
Astuces et conseils
Pour une galette encore plus savoureuse, je vous recommande d’utiliser des pommes bien mûres et parfumées. N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre dans le caramel selon vos goûts, surtout si vous préférez une note moins sucrée.
Pensez également à bien sceller les bords de la galette pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Un petit passage au frais avant d’enfourner permet d’obtenir une pâte bien croustillante.
Enfin, servez votre galette légèrement tiédie pour sublimer les saveurs du caramel et des pommes. Accompagnée d’un verre de cidre ou d’un thé, c’est un véritable moment de gourmandise à partager.
